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安徽绩溪：徽菜大师军营传厨艺

作者：高道全江来国文章来源：绩溪视窗点击数： 9282 更新时间：2023/12/21 10:18:56

2023年深冬的一个上午，在解放军驻江西某部，由安徽省宣城市绩溪县委、县政府，宣城市退役军人事务局组织的“徽菜美食进军营名师献艺育人才”厨艺实训现场，徽菜大师揭开温火煨熟了的“徽州一品锅”锅盖，浓郁的肉香，伴着升腾的热气扑鼻而来。只见锅内肉圆、块肉、豆腐包、鸡块、分层码叠，层层美食整齐清晰，最上层的半月型蛋皮饺如花瓣有序排列，红椒、蒜叶碎泥点缀格外耀眼，凸显艺术精品。战士们下筷品尝，肉类油而不腻，垫底菜是新鲜的萝卜，腻而不油，味道极其鲜美。陈战士激动地说：“以后野营拉练，一个班用上一锅‘徽州一品锅’，那是棒极了”！

绩溪是一片红色的土地，有着拥军优属、拥政爱民的光荣传统，曾夺得全国双拥模范县殊荣并连续五届荣获全省双拥模范县荣誉称号，同时绩溪又是中国徽菜之乡、中国徽厨之乡。为积极推进双拥共建创新发展，提升部队炊事班烹饪技艺，绩溪县委、县政府与部队签订“双拥共建”协议。绩溪县退役军人事务局积极与部队联系、与安徽徽厨技师学院、绩溪县酒店餐饮烹饪协会协调，选派烹饪理论教授和中国徽菜大师、高级烹饪师、徽菜省市县级非遗传承人，组成教学团队，并与部队签订了培训协议。江西驻军某部高度重视，12月1日举行了开班仪式。教学双方都提出了要高标准、严要求，在驻点教学过程中，徽菜大师们把对国防的情和爱倾注到烹饪理论与实操；从徽菜食材辨别挑选，到经典徽菜、大锅菜、创新菜、徽式面点制作，为期30天的徽厨传艺全过程。该部队近200名炊事班战士在分批参训中，勤奋好学，虚心请教，主动与徽厨大师们交流“徽菜重油重火功”、注重“色、香、味”俱全等学习心得，徽菜厨艺日益见长。师徒情深，实训现场洋溢着浓浓的军民鱼水情。不少战士还和家人报告了在部队学习徽菜技艺的喜讯，博得了家人们的赞赏，夸赞部队不亏是一个大学校。
绩溪县退役军人事务局负责人在接受采访时表示：开展“徽菜美食进军营名师献艺育人才”厨艺实训活动，是新时代双拥工作的新举措，不仅助力部队官兵饮食保障质量的提升，而且学员经考核合格后，由安徽省徽厨技师学院颁发职业资格证书，让掌握了一技之长的战士们，退役后就业创业有了更广阔的门路。（高道全江来国）

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