安徽绩溪：“十乡百碗、千店万厨”让青山绿水为就业赋能

作者： 记者张宣剑 通讯员周明助 文章来源：央广网 点击数： 10756 更新时间：2022/9/29 6:35:26

    央广网宣城6月1日消息（记者张宣剑 通讯员周明助）天微亮，一筐活蹦乱跳的下溪村生态养殖石斑鱼、石鸡被送到绩溪县环城路的“聚和圆”徽菜馆，汪老板高兴地说“本店的招牌菜——‘绩溪三石’来了！”。汪老板口中的“绩溪三石”正是石斑鱼、石鸡和石耳，石斑鱼细腻肥美，石鸡肉质鲜嫩，是绩溪徽菜“一绝”，到了绩溪品尝“三石”是必点菜品。当一盘盘热气腾腾的石斑鱼、石鸡端上餐桌时，既实现生态绿色产品价值新转化，也为新业态就业打开了广阔天地。

    一个个徽菜馆承载的是不尽的乡土文化。绩溪县古属徽州，是徽文化的发源地之一，从绩溪走出去的“徽厨”将绩溪民间乡土菜肴打造成响当当的“徽菜”，跻身于中华八大菜系，被誉为“中国徽菜之乡”“中国厨师之乡”。如今，绩溪县在聚力践行“绿水青山就是金山银山”发展理念中，聚力实施“十乡百碗、千店万厨”工程，全力打造中国徽菜食材标准化生产基地，把生态绿色产品转化为金山银山，助力绿色发展，实现新业态就业。

    绩溪作为全国首批“国家生态文明建设示范县”，生态是最大的优势。近年来，绩溪县紧紧围绕“绿水青山就是金山银山”的发展理念，将绿水青山转化“山水土产”，以“徽菜、燕笋、石斑鱼、石鸡”山货水产为重点，大力实施百亿现代农业产业培育工程。重点实施“南桃中竹北油”培育增值行动、特色养殖提质增长行动，高质量建设全国绿色食品原料标准化生产基地，最大限度把生态环境优势资源转化为生态经济优势产业。目前，全县已建成总面积45万亩的茶叶、油茶、笋竹、贡菊、山核桃、徽菜原料六大示范基地，建成国家级山核桃示范基地，国家蔬菜标准园基地。全县农产品注册商标达292个、“三品一标”认证达24个，“金山时雨”、燕笋干、山核桃、绩溪火腿获得国家农产品地理标志认证。

    独特的生态资源以及深厚的历史底蕴，孕育了丰富的徽菜文化。绩溪作为“中国厨师之乡”，为了将这些原汁原味的徽菜转化为经济优势，采取“两条腿”走路，一条是将绿水青山转化“山水土产”，让好山水孕育好食材；另一条就是发挥徽厨优势，重点实施“十乡百碗”“千店万厨”工程，让好食材成就好美食，把徽菜产业建成标志性优势品牌产业，着力将这些绿色的“山水土产”转化为实实在在“真金白银”，成为高质量绿色发展的强劲“动力”。

    ——“千店万厨”做强“金徽厨”劳务品牌。在很长一段时期内，绩溪都以输出厨师而闻名，由此获得“中国厨师之乡”的美誉。全县人口中约十分之一的人在全国各地从事厨师工作，无论是行业口碑还是人员分布，“绩溪徽厨”都是餐饮行业一个响当当的品牌。

    近年来，绩溪县立足自身特色，大力打造绩溪“金徽厨”特色劳务品牌，一手依托安徽徽厨技师学院、高技能人才培训基地聚力培育徽厨烹饪高技能人才，全方位免费培训农家乐、饭店餐饮等行业从业人员，并对培训合格学员颁发中式烹调职业技能等级证书，提高徽厨的烹饪技能水平。另一手利用具有传统徽文化优势的徽菜，通过徽菜馆和绩溪徽厨掌勺的方式，深入挖掘推广乡村本土特色菜式，打造一系列美食名厨及美食名店。2021年绩溪“金徽厨”被评为全国创新类劳务品牌。

经过系统、多元、专业的职业技能培训，培育出了大批技术精湛、适应能力强、创新意识突出的绩溪徽厨。目前全县分布在国内外的绩溪籍厨师近2万人，平均每10个劳动力中有1个是厨师，其中获评中国烹饪大师、名师称号的有30余人，获评省级烹饪大师、名师的有200余人。通过这些“金徽厨”将绩溪好山水孕育的“山水特产”转化成徽菜美食，年创劳务收入4亿多元。


——“十乡百碗”做大徽菜产业链。绩溪县充分发挥“中国徽菜之乡”品牌效应，以“十乡百碗”工程为抓手，打造“徽菜产业链”，推进“徽菜+产业化”高质量发展。一方面，大力鼓励“艺精则行”的徽菜名师在全国各地大中城市创办开设徽菜馆，在本地重点打造“绩溪味道”徽菜馆以及“徽州味·道小镇”“徽菜博物馆”建设）。每两年举办一届“中国徽菜之乡美食文化旅游节”，在全县11个乡镇深度挖掘研发当地传统特色名菜，深挖菜品背后的人文故事，绘制“十乡百碗”美食名录，以此引流、吸引更多游客来绩溪旅游、品尝地道“绩溪味道”的徽菜美食。目前，全县徽菜餐饮企业有30家，徽菜特色农家乐210家。在全国开设经营的绩溪徽菜馆达1120余家。另一方面，推动徽菜产业创新发展，打造完整的徽菜产业链，通过建设徽菜原材料加工基地，将产业链延伸到原材料的种植、养殖环节，实现上下游联动，增强产业竞争力、赢得更高市场回报。据统计，全县徽菜原材料生产加工基地已经超过60余家，绩溪徽菜“胡适一品锅”“红烧肉”“臭鳜鱼”“小黄牛肉”等系列产品，已实现标准化、工业化生产加工，在21个省市建有100多个销售网点和物流配送中心，徽菜产值达到18亿元，辐射带动了更多周边村民从事生态绿色产品生产转化就业增收。