全国八大菜系代表在绩溪畅谈舌尖上的精彩

全国八大菜系代表在绩溪畅谈舌尖上的精彩

    11月2日，安徽省宣城市绩溪县中国徽菜文化研究中心会议内，高朋满座。由安徽省烹饪协会主办的“全国八大菜系——绩溪交流研讨会”在这里举行。来自川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽全国“八大菜系”厨艺精英代表和绩溪县的徽厨大师们汇聚一堂。

    安徽省烹饪协会常务副会长马邦山在主持活动时说，把全国八大菜系的代表人物和当地徽菜大师，徽菜研究名人，培养徽厨的学院领导聚在一起，而且是在徽菜发源地的中国徽菜之乡、中国徽厨之乡，可谓是全国餐饮界的一个盛会；在第七届绩溪徽菜美食文化旅游节开幕式上，中烹协将绩溪生态养生美食列入“中国地域美食名录”授牌，此乃绩溪，也是全国餐饮界的一大喜事！希望大家建良言，共谋餐饮业新发展。

    安徽徽厨技师学院院长王威麟介绍了学院概况和发展方向。

    川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘的代表们，对绩溪这个名人故里得天独厚的生态环境及其食材大为赞赏；对绩溪在培养厨师人才、传承和弘扬徽菜美食方面做出的不懈努力和取得的显著业绩给予了充分肯定。同时也交流了各地在传承和发展各自菜系方面做出的努力，取得的成就，遇到的瓶颈制约。

    浙菜代表在发言中说，金华和绩溪与徽菜有着历史源渊，金华火腿与绩溪火腿一脉相承。浙菜在药膳方面，一直延续着胡雪岩——胡庆余堂的传统技艺。他表示要相互交流，促进发展。他接着报告了“浙菜”营销的一组数据：2016年77.6亿元，预计今年2558亿元，如此速度，得益于地域优势、文化优势和政府重视的优势。

    浙菜代表的发言给与会者带来了更大的信心。

    绩溪旅外成功发展人士：北京真言酒店咨询管理工作室董事长吴建有、黄山旅游A类资深经理吴建明的发言，让会场洋溢着激情的氛围，时而鸦雀无声，时而掌声一片。

    他们运用名人品徽菜,说故事的案例，诠释了徽菜要有文化，要有故事，要坚持文化自信的发展之路。

    且听吴建有的胡适一品锅：

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    相传乾隆皇帝下江南微服私旅，来到安徽绩溪上庄拜谒 yè天子坟，因天色渐晚，肚子饥饿，便借食宿于一山村民妇家，民妇将鸭蛋饺、油豆腐包、红烧肉、干豆角等多样菜码在锅中热熟后供上餐桌，皇上津津有味地吃着这民间菜肴。食后问民妇这锅菜叫什么？民妇答道，我们乡下就叫一锅熟。皇上说此名不雅，于是赐名一品锅。著名学者胡适曾在京用一品锅款待过绩溪女婿、学者梁实秋，获得好评；胡适使美时，曾以家乡的一品锅款待他的同学、时任美国总统的罗斯福及美国驻中国大使司徒雷登，更使该菜声名远播，故又称胡适一品锅。

    那么服务员应该如何给客人介绍呢？

    尊敬的各位来宾：

    现在我们上的是一道《舌尖上的中国》推荐的古徽州名菜——胡适一品锅。一品锅的基本特点是：料不自涮一锅煮，菜不混杂分层铺，荤菜素菜在一锅，各种营养在其中，至上而下分层品，百吃不厌留心底。

    我们古徽州有句民谣叫：前世不修，生在徽州；十三四岁，往外一丢，徽菜从此走出徽州。名人宴请，徽菜上桌；从古至今，名扬五洲；胡适宴请，只吃一锅；罗斯福尝后，赞不绝口。有道是：胡适一品锅，三五七层花样多，品其味，离桌不离锅；现在您揭开锅盖，啊！香气扑鼻，请大家享用。

    民以食为天，调和鼎鼐扬文化，转锅台，炖烤熏烧煎卤炙，各施炒作，看八家菜系，独徽菜须绩溪厨师掌勺，才称得上技纯味正。

    吴建有一个故事，两种说法；一席话情真意长，博得满堂喝彩！

    绩溪徽菜研究专家邵之惠先生的发言，则用大量的数据，把绩溪的优质的生态环境描述得淋漓尽致，让与会者叹服不已……

    南北腔调畅谈在第七届绩溪徽菜美食文化旅游节上，全国八大菜系绩溪火腿邀请赛暨第三届“金徽厨”职业技能大赛中的体会；方言国语共话传承、创新和发展。他们表示，将舌尖上美食的烹饪技艺与经营理念向微餐饮、养生型转变，坚持文化自信，文化兴菜，文化兴业，演绎舌尖上的精彩，繁荣餐饮市场，致力开创“八大菜系”新辉煌。（江来国  文/图）