安徽绩溪生态养生美食列入中国地域美食名录通过专家组评审

安徽绩溪生态养生美食列入中国地域美食名录通过专家组评审

    2018年10月23日至26日由中国烹饪协会副会长乔杰带领的专家组一行，对安徽省绩溪县政府申报、安徽省烹饪协会推荐“安徽绩溪生态养生美食列入中国地域美食名录”项目进行调研、评估。

    在23日绩溪县委副书记陈自水主持召开的“安徽绩溪生态养生美食列入中国地域美食名录”创建工作汇报会上，专家组一行观看了绩溪宣传片，听取了副县长周宁就绩溪县生态养生美食列入中国地域美食名录工作情况的专题汇报。随后，专家组一行依据中国烹饪协会制定的《中国特色美食名录管理办法》，采取材料审核、实地调研、主题交流等形式开展调研评估，与绩溪县委、县政府和有关部门领导，以及相关餐饮企业代表进行了广泛而深入的交流，并先后考察了紫园山庄、聚和圆、绩溪国际大酒店、多利国际大酒店、徽顺酒店等徽菜名店和食品工业园区内的多利食品公司、徽都食品公司、灵溪生态农业开发公司（火腿厂）等加工企业、农家乐、美食小吃街、以及龙川村、仁里村的种植基地。

    通过调研，专家组一行认为，绩溪生态养生美食具有悠久的历史传承。养生美食文化一直是徽文化核心元素，是绩溪人民千百年来执著地传承生态养生和美食的完美结合，并拥有“中国徽菜之乡”和“中国厨师之乡”的殊荣之县，可谓是名副其实的 “养生福地”和“美食天堂”；优质的生态环境，为绩溪生态养生美食提供了丰富和优质的食材，也孕育了绩溪独特的笋类美味佳肴，还有在绩溪高海拔的山崖上，生长着独有的灰褐色的“石耳”，由此而形成“石耳炖鸡”、“石耳老鸭煲”、“石耳豆腐丸”等地方特色名馔；生长在沙质河道清凉深水中的“石斑鱼”和生态驯养的“石鸡”，是著名的徽菜“三石”，堪称徽菜中的美食经典；绩溪美食独有、特色鲜明的烹饪技法，具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴,其烹饪技艺被列入省级非物质文化遗产名录；绩溪县大力实施徽菜富民工程，种养殖业发展迅速。呈现出“一村一品”的特色产业发展格局，当地居民能够安居乐业，并成为绩溪生态养生美食的坚强依托；绩溪生态养生美食富有充裕的人才资源。随着绩溪生态养生美食的发展和人才培养机制的完善，造就了一大批技艺超群的地方名厨，为绩溪生态养生美食的持续发展注入了强劲活力。成立“中国徽菜文化研究中心”，并先后编辑出版了《大美养生福地 徽味美食天堂》、《徽菜》、《中式烹调技艺》等书籍，尤其是绩溪县教育体育局组编的《生态绩溪》教材，已成为当地中小学了解、学习和传承绩溪地方生态养生美食选修课的常态化教材，为传承、总结和发展绩溪生态养生美食文化奠定了坚实的基础。