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让千年琼碗更璀璨

作者：江来国文章来源：绩溪视窗点击数： 10484 更新时间：2018/6/9 6:54:57

让千年琼碗更璀璨

——赛琼碗市级传承人代表汪志国申报片

赛琼碗是安徽绩溪民间为纪念隋末农民起义领袖汪华的大型祭祀活动，迄今有1100余年的历史。赛琼碗由农家宴席十碗八演绎成了如今的288道不见重样的徽菜大观，是一场徽菜最高技艺的集中展示，传承和弘扬了徽菜文化。
近年来，赛琼碗民俗从未间断。安徽省烹饪协会理事、绩溪县烹饪协会副会长兼工会主席、聚和圆徽菜馆总经理汪志国，是赛琼碗民俗的核心成员之一。为在赛琼碗上展示最好的徽菜技艺，他精心制作徽式野猪脸、胡氏一品锅、石耳炖土鸡、徽商盘缠餜、羊肉沙锅臭鳜鱼、秘制烤羊排、毛峰熏牛尾、飘香美味盒等代表作，博得专家好评和同行、观众赞赏。他还为赛琼碗活动提供琼碗及宫女的服装；为县博物馆关于徽味绩溪篇祭汪公赛琼碗介绍、登源王村祭汪公赛琼碗烹制供品菜肴。
汪志国师承中国烹饪大师方乃根的嫡系门生——中国烹饪大师、安徽省“非遗”传承人许启东。勤奋好学的汪志国毕业后在绩溪宾馆工作时，又拜苏州著名的丹凤楼大厨、徽菜大师胡子恒的嫡系门生——中国烹饪大师、徽菜大师范金平为师；同时受到了中烹协副会长高炳义，全国十佳厨师、高级烹饪师卢永良和徽菜研究专家邵之惠的悉心指导，徽菜烹饪理论和技艺突飞猛进。1998年5月，被选派到省政府驻京办安徽大厦担任宴会厅厨师长，期间，多次为国家领导烹调徽菜美食。回绩溪后，于2003年10月创办聚和圆徽菜馆。令汪志国一生难忘的是2008年元月12日至14日和2013年9月13日，他分别在合肥稻香楼宾馆、绩溪龙川迎宾馆为原国家主席胡锦涛烹调徽菜。
近年来，汪志国先后获得餐饮业国家二级评委，注册中国烹饪大师，中国徽菜“传承金奖”， “安徽省烹饪工匠”等称号；聚和圆被中国餐饮文化研究会授予“中国徽州菜传承名店”等荣誉。
为让赛琼碗这一非遗项目与徽菜技艺代代相传。汪志国不断总结赛琼碗活动中的经验，开展交流活动；他担任安徽省徽州学校烹饪班实战教授，配合学校培养了一批批徽菜制作新人，遍布全国各地；他不忘传帮带，弟子有陈国强、章能文、曹顺利等在餐饮界崭露头角，并积极参加赛琼碗活动，立志将赛琼碗这一非遗项目传承下去。
汪志国还积极参加社会公益活动，捐资修桥修路，开展助学、抗洪救灾、慰问特困员工、向环卫工人献爱心等活动，2016年起，他又坚持每季度一次，带领团队到县社会福利中心捐赠应季食材，义务为老人调剂伙食。如今，汪志国以坚定的步伐行走在赛琼碗民俗的传承之路上！(江来国)

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