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腌 炖 鲜 作者： 文章来源：绩溪民间故事 点击数： 10377 更新时间：2017/11/10 10:12:22
腌 炖 鲜
一天，杭州都督左宗棠登门造访。胡雪岩计上心来，将家乡的“腌炖鲜”作了一些改良，将原来用的腊肉改用火腿脚，加上从绩溪老家运来的白壳苗（春笋）切成块，放入锅中用旺火炖，一个时辰后，锅中发出诱人的香味，直吃得左宗棠耳热心跳。不久，左宗棠到了上海，此菜便被传到了上海，有人问左此为何菜？满口湖南音的左宗棠应答“腌炖鲜”，哪知听者听走了耳，将“炖”字误听为“笃”字，从此，“腌笃鲜”便成为上海坊间名菜，而它与徽菜的来龙去脉却鲜为人知了。 |
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