|
|
|
|
||
 |
||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
当前位置: 绩溪视窗 > 文章详情
刀板香 作者： 文章来源：绩溪民间故事 点击数： 11571 更新时间：2017/10/14 20:20:20
刀板香（之一） 胡宗宪有一次回绩溪探亲，路过歙县，听说小时候，在外婆寄读时的先生已被聘到紫阳书院担任讲习，家住在问政山，便前往拜访恩师。为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉切成薄片，平铺于竹笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起，与刀板一同端上桌。胡宗宪吃后胃口大开，命名此菜为“刀板香”。自此，“刀板香”成为徽州菜的代表作之一。
刀板香（之二）
且说明末崇祯年间，绩溪历史上出了一个唯一的寄籍状元陈于泰。这个陈状元是绩溪二都蜀马人，寄籍江苏宜兴。他这一家子，父亲以及陈于泰的两个兄弟陈于鼎、陈于廷均为进士出身，是个一门四进士的家庭，加上陈于泰的姻亲周延儒，则是一门五进士。陈于泰少时聪明，倜傥不群，胸有大志，15 岁时便精通经史，明天启七（1627）中举之后，买宅京师，攻读三载，于崇祯四年（1631）三月五日辛未科殿试中，陈于泰的卷子被崇祯皇帝朱批“第一甲第一名”，成为明代历史上第 85 位状元。陈状元金榜题名，高中鼎甲之后，与其弟陈于鼎同时供奉翰林。之后，于泰返乡省亲祭祖。这可让他的家乡人大喜过望，高兴坏了，乡亲们想，该做点什么好吃的让状元郎尝尝呢？蜀马地处深山，又时值深秋季节，乡下除了山珍野味外，也弄不出更好的菜肴来招待。怎么办呢？掌勺大厨忽然灵机一动，家中不是还有腌制的黑猪肉吗？何不拿出来做个菜让状元郎尝个鲜呢？ 于是，这位乡下厨师从自己家中取出腊肉（绩溪人家称腌猪肉为腊肉），刮洗干净，并用泉水浸漂去咸后晾干，再放到锅里把它煮熟后，什么佐料都不加，切成一片一片的像豆腐干一样厚薄的肉片，然后均匀地码放在刀板上。由于这种经冬过夏的腊肉，味道特香，早在锅里煮的时候，就已经香飘四溢了。坐在堂前的陈状元闻到此香后，禁不住问陪同的族人，此是何味佳肴，如此鲜香诱人，可否即请拿上来尝一尝呢。族人赶紧下厨催要。厨子连装盘都来不及，就连着刀板一起端上来。族长见厨子不懂礼数，怎么连刀板一起上桌，乌下脸来准备要训厨子，倒是状元公大度，说：哎，不要紧，乡下锣鼓乡下敲嘛，我们吃的是菜，又不是吃盘子，只要肉香，刀板也是一样的。族长见状元公如此宽容，也就不再责怪厨子了。那个厨子总算一颗心放到肚子里去了。于是，大家就着刀板，吃起了腊肉。状元公一边吃，一边称赞说，好吃，好吃，不愧是老家的美味。尝过鲜后，状元公问这个菜叫什么名字，厨子说，没有名字，就是腌猪肉呗。状元公说：“那我给取个名字吧，就叫刀板香如何？”大家一听都说好。从此以后，“刀板香”就成为绩溪徽菜中的一道名肴了。 （黄来生根据绩溪徽厨汪志国、徽菜史专家邵之惠提供资料整理） |
皖公网安备 34182402000138号
