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干锅炖

作者：文章来源：绩溪民间故事点击数： 10318 更新时间：2017/10/14 20:04:22

干锅炖

苏辙做绩溪县令时，一天出游，信步走到县城对面大屏山东的石照寺。偏偏这天，住持发了猪肉瘾，刚将切好的五花肉肋条，放入热锅内，翻炒了一遍，撒上生姜丁、蒜末和角茴，烧上酱油和少许料酒，忽然听到寺院门外传来县令与徒弟的问答声：“敢问小师傅，令师可在？” 阿弥陀佛，师傅正在方丈打坐。小僧领老爷去。” 不必，本官自家进去，小师傅你自顾忙好了。” 阿弥陀佛，老爷请进。”住持慌忙将灶中的木柴撤去，在剩余的炭火上盖上一层火灰，急匆匆跑出来，迎苏辙进入寺内。苏辙先进入大雄宝殿，向如来佛像参拜一番后，才随住持来到方丈内喝茶谈禅。谈着谈着，苏辙闻到寺内飘出一股诱人的肉香，心中不免纳闷。住持看出县令的心思，岔开话题说：“苏县令，不知能否为寒寺留下墨宝？”苏辙也不推辞，提毫落笔：“石照镜清辉，古刹肉飘香。”和尚面红耳赤。苏辙见了住持手脚无措的窘态，便说道：“酒肉穿肠过，佛祖心中留。大师不必介意，本县向来以为，佛祖本意是在劝人为善，并非要戒绝人的嗜食习惯。”住持听了，一颗悬起的心才放下来，说声：“阿弥陀佛，惭愧。”从厨房中取出炖好的红烧肉招待苏辙。该肉酥烂可口，味浓诱人，食之不腻，苏辙津津有味地吃了个底朝天。
不久，此事传入民间，并作了改进，取名为“干锅炖”，成了绩溪人一道常食的佳肴，特别冬春期间，村妇们最忙的农活就是锄麦草。为使中午能吃到热烘烘的红烧肉，在出工前她们将绩溪黑猪的五花肉切块放入砂锅，再加入姜蒜、料酒、酱油调味，待调味料入肉后，将砂锅坐于火熥上，在拎挎上覆一块湿毛巾保温，利用温火长时间炖，中午收工回家，一锅香飘四溢、嫩而不腻的“干炖锅”便熟了。

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干 锅 炖

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