食疗养生：干烧笋片

    干烧笋片

    【组成】竹笋300克     清汤200毫升     植物油30毫升     食盐1克       味精1克

白砂糖10克      酱油5毫升     料酒5毫升

    【制作】将竹笋清洗干净，切成薄片。起锅，倒入植物油，待油烧热至六成熟时，下入笋片，反复翻炒至笋片变色后，倒入清汤、食盐、白砂糖、酱油、料酒。先用大火烧沸，再改用小火烧约30分钟。待汤汁收干后，调入味精，翻炒均匀，即可出锅。

    【功效】清热去火、滋阴补肝。

    【适用范围】适宜肝阴虚所导致的咳嗽、痰积、目赤等症状。

    【分析】竹笋中含有丰富的膳食纤维和一定量的蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、维生素、氨基酸等营养成分。竹笋所含有的多种氨基酸成分，对于人体的蛋白质代谢有着重要的作用。中医认为，竹笋性寒，具有滋阴清热、益气养胃、化痰利膈等功效，具能够起到一定的保肝、降压作用。

    豌豆炒鸡丁

    【组成】豌豆100克    鸡肉100克     鸡蛋1枚     植物油30毫升     食盐1克    味精1克     料酒5毫升     淀粉10克 

    【制作】将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清与料酒、食盐、淀粉搅拌均匀，蛋黄入笼蒸熟后切成方丁。将鸡肉洗净，切成方丁后，用蛋清调好的味汁拌匀。起锅，倒入植物油，待油烧热后，先下入鸡丁划熟，随即放入豌豆、食盐、味精炒熟。将炒熟的豌豆和鸡丁放入盘中，撒上蛋黄丁即可。

    【功效】滋阴体虚、补气和中。

    【适用范围】适宜久病体虚、食欲不振、形体消瘦等症。

    【分析】豌豆性平，具有健脾养胃、补肾填精、生津利尿等功效。肉性温，具有补气温中、补虚养血、补益精髓等功效。鸡蛋则能够滋阴润燥、补心养血、清热解毒。本方不仅蛋白质含量极高，且补虚之效非常显著。